烹調之最高境界乃“非烹調”也

貢獻者: yingtao797

?何謂烹調?白解之,烹并調也。烹者,加熱也,加熱使食物熟香而宜食;調者,制味亦制型也。使五味調和,適于人口;使色型悅目,涎而欲之,即誘人食欲也。故,古今中外,名大庖廚者,均以工巧追求以為是,得善烹調之譽,或著稱于世,或百代流芳。【穎韜手書真跡】然時空流轉,以我邦人民,倉廩充實,物質豐饒,非求飽口腹之欲,實膏粱厚味益久。過甚佳肴美食,無以消化宣泄,致引富貴之疾頻發。遂令穎韜惴忝有識之士,亦仍振臂,發聵呼號:簡單烹調,清淡飲食!

1嗚呼!

2 烹調何以簡單?

3 飲食何求清淡?

4 何處之難?惟觀念更新并給力實踐耳。

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6今穎韜以晚餐一法,主簡單烹調,清淡飲食之貫徹,其簡便之法,以穎韜偕夫人之認,近乎無法。使烹調一技,近乎無技。故而,穎韜名之曰:非烹調。頗有“道可道,非常道;名可名,非常名”之妙!穎韜亦特為自得不贅。

7 今穎韜非常態下班早于夫人,電話請示晚飯內容云云。然穎韜憶念班上閱讀同學雅贈之美文,其勸人向善、食素、拒肉之倡議猶音在耳……

8?自現今做起,從自我做起矣,不啻明智。

9遂將白菜掰葉,沸水燙之;

10芹菜刷凈,切段三寸,亦沸水汆之;

11菠菜去根洗凈,剪為三段,亦汆之。

12青蒜斜刀成段,發芽青蔥亦以斜刀為段。

13雞卵二枚,打散為液,豆醬一匙,調水為汁。鍋內坐油適量,油以長生果榨得為最,花椒純粉適量,七成熱之。下豆醬汁并燒滾沸,即下雞卵液為花,成雞卵之醬,即俗謂雞蛋醬是也。

14以大米小米隨意比例,置電鍋煮二米飯早成,悉數納桌。以香醬佐上述菜蔬就飯,大快朵頤矣焉哉!

其功效不惟爽利適口,味蕾奮發,更覺舌牙激越,香鮮咸辛交響……既可解膩除葷,另致醒脾開胃……更兼修身養性之美,何樂不為?餐畢,佐千禧圣女之果清口……嗚乎!頓覺心清氣順,脘腹舒泰,清涼之感自百會貫涌泉,爽利之得遍乎八脈奇經,周身三萬八千汗毛之孔癢癢然、欣欣快,其美極甚極,無可名狀,無以復加!美哉!樂哉!爽哉!快哉!念念毋忘,誌此分享,諸君同樂耳。

補遺:古歷二月,腎氣微弱,肝氣旺盛。宜戒酸而增加辛味,以助腎補肝。宜清隔,去痰,出微汗,以散冬季蘊伏之氣。故穎韜選青蒜、大蔥佐餐,為均辛辣也。

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